Jefe de cocina

Olivia Hotels Collection llega a Portugal con un nuevo establecimiento en el corazón de Lisboa. Ubicado en una de las zonas más emblemáticas de la ciudad, en la intersección de las calles Castilho y Alexandre Herculano , el hotel ofrecerá una experiencia de alojamiento ideal tanto para viajeros de negocios como para quienes desean explorar la magia de la capital portuguesa .

El establecimiento contará con un signature restaurant , que presentará una propuesta gastronómica especializada en tapas contemporáneas y reinterpretaciones de la cocina española tradicional .

Para liderar este proyecto culinario, buscamos un / a Jefe / a de Cocina con sólida experiencia en cocina española , especialmente en la elaboración de tapas, pinchos y platos tradicionales , que sepa liderar con el ejemplo y mantenga un alto estándar de calidad , tanto en la operativa diaria como en la gestión documental . La persona seleccionada será responsable de la organización integral de la cocina , incluyendo la planificación de menús, la gestión del equipo, el control de stocks e inventarios, y la coordinación diaria con el responsable de sala para asegurar una experiencia gastronómica excelente y coherente.

Responsabilidades principales :

• Participar en la definición del concepto gastronómico y desarrollar oferta culinaria alineada con la visión global de Olivia Hotels Collection.
• Diseñar, ejecutar y mantener fichas técnicas y escandallos de todos los platos.
• Supervisar la preparación y presentación de tapas, pinchos y platos tradicionales con estándares elevados de calidad.
• Gestionar de forma eficiente los stocks, pedidos e inventarios , garantizando el control de costes y el uso responsable de los recursos.
• Organizar horarios y turnos del personal de cocina , adaptándose a la operativa del hotel.
• Coordinarse de forma estrecha y efectiva con el jefe / a de sala , para asegurar un servicio fluido y coherente.
• Asegurar el cumplimiento de la normativa sanitaria ( APPCC ) y mantener actualizada toda la documentación requerida.
• Promover un ambiente de trabajo positivo y estructurado , liderando con el ejemplo y fomentando el desarrollo del equipo.
• Puntos de venta asignados : restaurante principal del hotel, con apoyo ocasional en room service y eventos puntuales.
• Colaborar con el diseño de menús para eventos y room service, según necesidades del hotel.
• Equipo a gestionar : reducido en una primera fase, con posibilidad de ampliación según evolución del negocio.
• Representar al restaurante en eventos internos o externos (presentaciones, showcookings, encuentros con prensa o influencers).
• Ser embajador / a de la marca del restaurante y del grupo Olivia Hotels Collection ante clientes y colaboradores.
• Implementar prácticas sostenibles en cocina : reducción de desperdicios, uso de producto local y de temporada, eficiencia energética.

Perfil deseado :

Idiomas :

Competencias clave :

Condiciones del Puesto