Chef de Partie

Responsabilidades

• Organiza o trabalho de preparação de acordo com a ementa e efectua os pedidos necessários.
• Participa no planeamento e compra de produtos alimentares para uso diário e para os stocks existentes, evitando faltas.
• Supervisiona os chefes juniores, assumindo efetivamente a responsabilidade por determinadas secções da cozinha para garantir a qualidade e o cumprimento dos procedimentos definidos, intervindo junto dos mesmos sempre que necessário.
• Assegurar que todos os pratos da sua secção são confecionados na perfeição e servidos atempadamente.
• Responsável pela manutenção de elevados padrões de higiene e segurança na cozinha. Para tal, é necessário garantir que todos os utensílios e espaços de trabalho estão limpos, arrumados e funcionais.
• Elaborar, conservar e organizar a mise-en-place de cada serviço, minimizando os desperdício.
• Garantir a apresentação, quantidade e qualidade de cada prato, conforme os procedimento internos e padrões definidos.
• Verificar e controlar ao armazenamento correto dos produtos, monitorizando a validade e estado dos alimentos para assegurar a máxima qualidade (FIFO).
• Receber, armazenar e organizar os produtos recebidos.
• Manter a área de trabalho limpa, arrumada e bem organizada.
• Comunicar problemas de manutenção, higiene e segurança alimentar (HACCP).
• Conhecer os objetivos do departamento e trabalhar em equipa para que sejam alcançados.
• Conhecimento e cumprimento das normas de higiene e segurança HACCP.

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